Engiferönd

Matreiðsluleiðbeiningar

Hreinsið fuglinn og þerrið, stráið kryddblöndunni inn í og utan á.

Fylling:
Hreinsið sveppi, flysjið lauk og epli, takið kjarnahúsið úr eplinu. Maukið sveppi, lauk, epli og sveskjur í matvinnsluvél. Blandið mauki, raspi, vökva (má nota rjóma í staðinn fyrir mjólk) og kryddi í brætt smjör á pönnu og látið krauma í 2-3 mín. Setjið fyllinguna inn í fuglinn og lokið með kjötprjóni. Steið í ofni við 160°C í 1½ klst. Hellið vatni í skúffuna síðustu ½ klst.

Sósa:
Sigtið soð og fleytið fituna að mestu ofan af. Mælið soðið í pott og bætið vatni út í þannig að verði 6 dl. Stráið hveiti yfir og bíðið þangað til að það botnfellur. Hitið. Setjið krydd og marmelaði saman við. Hrærið vel í á meðan suðan kemur upp. Bætið rjóma út í og sjóðið við vægan hita í 5-10 mín. Setjið koníak (eða madeira) út í (má sleppa) og kryddið ef með þarf.